Chả cá - thường được chế biến từ cá thật tươi. Cá phải tươi sống, bóc lấy thịt rồi quết bằng chày. Chả cá được chế biến thành nhiều món như: chả chiên, chả nướng, lẩu cá, mỗi thứ mang một hương vị riêng.

Đây là món bún làm rất đơn giản, không sử dụng nhiều gia vị, chủ yếu hương vị, chất lượng của món ăn là do nguồn cá ngon. Sử dụng cá thu, cá mối và cá rựa tươi, ngon. Những lọai cá khác như cá chuồn, cá thửng, cá bò... vẫn được dùng nhưng không ngon bằng, còn cá ngừ không dùng vì đây là loại cá rất dễ gây dị ứng cho nhiều người, thêm nữa nạc cá ngừ có màu thâm tím.